Les Grands Vins des Hospices de Beaune selon Anima Vinum

160e Vente des Vins des Hospices de Beaune – 13 Décembre 2020

Le 20 octobre 2020,

Dégustation du Millésime 2020 Domaine des Hospices de Beaune.

Contexte général :

Est-il besoin de rappeler le contexte si particulier de l’année 2020 ? Il est cependant intéressant de comprendre en quoi ce satané virus « sino-pangolinesque » a pu influer sur le caractère des vins de 2020.

Tout d’abord, le confinement a joué un rôle positif sur le travail de la vigne : pensez-donc, près de 2 mois de grande tranquillité pour mener les travaux de viticulture. De mémoire de vigneron, c’est du « jamais vu » ! Pas un visiteur intempestif, pas un journaliste à l’horizon, … Le calme plat ! Le bonheur quoi !

Le plus pesant fût ce climat de psychose lié à la pandémie.

Ludivine Griveau avoue avoir été profondément marquée, humainement et émotionnellement. Les Hospices de Beaune sont, avant d’être un domaine viticole, un hôpital, qui plus est faisant partie des premiers à avoir accueilli des cas de Covid-19 dès le mois de février. Et de s’interroger sur le fait qu’elle ait pu vinifier différemment pour cette raison.

Météorologie et Viticulture :

Rien de très nouveau sous le soleil (l’ardent soleil) des Hospices de Beaune : les 60 hectares de vignes du domaine sont conduits sans aucun intrant chimique de synthèse (autre manière de dire « Viticulture Biologique » en l’absence d’une certification officielle).

Après un court hiver doux et un peu pluvieux, le printemps précoce a permis un débourrement rapide. Rappelons-nous nos mois de confinement : la moitié nord de la France les a vécus sous un soleil radieux. Les gelées tardives (fin avril/début mai) nous ont « frisé les moustaches » (sans occasionner de dégâts cette fois-ci) et il fallut attendre fin mai et début juin pour recevoir un peu de pluie, déjà fort désirée.

La Floraison ne s’étant pas déroulée de façon idéale, nous avons perdu un peu de quantité à cette étape. L’été fût chaud en journée, les nuits, heureusement plus fraîches qu’en 2019, la sécheresse fût en revanche tout aussi sévère. Le Chardonnay a plutôt mieux résisté que le Pinot Noir qui a souffert sur les secteurs les moins arrosés et les plus calcaires (Volnay, quelques climats de Beaune, Corton grand cru, Mazis-Chambertin, ….).

Dès mi-juillet, Ludivine a bien senti que les vendanges devraient débuter avant le 20 août.

Décision difficile à prendre tant elle impacte le profil des futurs vins d’une part, et qu’elle est sujette à controverse dans le coteau d’autre part ! Bien qu’il n’y ait pas de vérité absolue en la matière, les « tardifs » et les « précoces » s’opposent régulièrement sur les réseaux sociaux. (Une date +/- précoce de maturité est le résultat d’une somme de choix culturaux : dates et longueur de taille, importance et fréquence des rognages, nombre de grappes laissées,… liste non exhaustive).

Bref, aux Hospices, les vendanges ont commencé le 18 août avec Volnay et Pouilly-Fuissé et se sont achevées le 29 août 2020 avec Chablis 1^er cru et Auxey-Duresses.

Vendanges à la main évidemment !

Un millésime historiquement précoce donc, marqué par des petits rendements (pouvant aller jusqu’à -40% dans les secteurs les plus touchés). Il manquera du vin cette année encore à la Vente : nous serons peu ou prou sur les bases de 2019 qui fait partie des petites récoltes de l’histoire de ce domaine. (en 2019, 589 pièces furent proposées à la vente : c’est environ 210 pièces de moins qu’en année pleine).

Vinification :

Les blancs sont pressurés en grappes entières alors que la totalité des rouges a été égrappée : pas de vinification en grappes entières cette année ! Pas de changement notable pour le process des vins blancs. Les rouges quant à eux ont eu un régime de faveur !

De gros efforts ont été déployés pour maintenir la vendange à basse température et ainsi retarder fortement l’activité des levures, donnant à Ludivine toutes lattitudes pour faire de longues macérations pré-fermentaires à froid, sans pour autant augmenter la durée totale de cuvaison. Le pressurage des rouges a été surveillé comme le lait sur le feu afin de n’extraire aucun tanin grossier. D’ailleurs, les jus de presse n’ont pas toujours été intégrés aux cuvées. Les entonnages ont débuté fin septembre et se sont achevés peu avant la mi-octobre. Cette année, et c’est une bonne nouvelle, il n’y aura pas de vin logé en fûts déjà utilisés (sauf Pouilly Fuissé).

Conditions de la dégustation :

Le 20 octobre 2020 entre 11 et 13h30 (jour « feuille »). Dégustation pour partie sur fûts et pour partie sur échantillons prélevés le jour même.

Tous les vins sont entonnés en fûts neufs, seul Pouilly Fuissé est pour partie en cuve et pour partie en double pièces de 1 vin. Seules 2 cuvées de blancs possèdent encore un peu de sucres résiduels, mais les levures sont toujours actives. Aucune Fermentation malo-lactique n’a débuté (2 ou 3 cuvées semblent cependant sur le point de la démarrer).

Futaille : 2020 marque le retour du 100% fûts neufs.

3 tonneliers sélectionnés cette année :

« Damy » pour les vins blancs

« François Frères » sur les rouges « mono-climats »

+ double-pièces sur Pouilly Fuissé.

« Hermitage » sur les rouges « multi-climats »

Et enfin, un dégustateur en pleine forme et équipé de papilles bien aiguisées ! A ce stade de votre lecture, vous commencez à, peut-être, ressentir un peu d’impatience …. J’en entends qui grondent déjà :

 « Mais bon sang ! Que valent les vins des Hospices cette année ? » ….

« Toute cette prose nous donne soif ! »….

« Il va la cracher sa Valda ?!! ».

Bon d’accord, je me lance !

Ce 6^ème millésime de Ludivine Griveau aux Hospices de Beaune est

WOUAHOUUUUUU !

Dieu sait qu’elle nous a déjà gratifié d’excellentes cuvées dans le passé.

En quoi 2020 surclasse-t-il les 5 millésimes précédents ?

Une grande homogénéité : nous avons pour habitude de quantifier le nombre de cuvées que nous pourrions acheter : depuis l’arrivée de Ludivine, cette part se situe entre 55 et 70% (ce qui est une très bonne proportion). A l’issue de la dégustation, ce sont 86% des cuvées qui sont compatibles avec notre niveau de sélection ! Du jamais vu.

Le niveau qualitatif (Nous sélectionnons si la note de dégustation est supérieure à 14/20) :

Ecart type notes des rouges : 13 à 19/20

Note Moyenne des vins rouges* : 16.4/20

*Si je retire les notes des vins non sélectionnés (dont la note est inférieure ou égale à 14/20), la moyenne s’établit à 16.8 /20

Ecart type notes des blancs :   15 à 19/20

Note Moyenne des vins blancs : 17.2/20

Nous n’avons jamais attribué de telles notes aux vins des Hospices de Beaune depuis que nous participons à cette vente (2005)

Le choix gagnant d’une vendange précoce pour conserver acidité, énergie et toute la fraîcheur aromatique des baies. Les Hospices de Beaune nous ont habitué à des vins blancs souvent riches, caractère accentué par l’élevage 100% fûts neufs. Cette année, enfin, notre palais en quête de tension et de fraîcheur est comblé ! Les blancs sont énergiques, dotés d’une pureté sans faille d’une très jolie tension. Les équilibres sont excellents. Pas de risque qu’ils s’alourdissent après la fermentation malo-lactique.

Les rouges ont été vinifiés avec intelligence et justesse : il fallait cette année éviter le piège des sur-extractions, le Pinot Noir rappelant celui de 2015 : mûr, concentré et très (trop) facile à extraire. Si 2015 a connu quelques cuvées un peu trop taniques, l’expérience a porté et Ludivine a infusé ses cuvées en veillant surtout à ne rien hâter. Les vins sont très colorés, concentrés mais pas extraits ! Les tanins sont d’une très grande qualité : très fins, serrés et soyeux. Les arômes sont très purs : le fruit éclate en bouche, souligné par cette acidité, qui nous est si chère en Bourgogne ! Les bouches sont gourmandes, croquantes, pleines et souvent très longues. Plusieurs cuvées possèdent une race, une complexité et une énergie qui les placent tout en haut de la notation.

Les réussites en rouges : elles sont très nombreuses.

A noter que la pièce des Présidents, mise en vente au profit des Hospitaliers qui luttent contre la Covid-19, sera une cuvée très spéciale de

Clos de la Roche Grand Cru

Vin logé dans une pièce issue d’un chêne bi-centenaire du parc du Château de Chambord (Fût offert par la tonnellerie Cadus).

Comment souscrire avec ANIMA VINUM, 1^er acheteur artisanal de la vente des Hospices de Beaune ?

Au-cours de la semaine précédant la vente du 15 novembre prochain, nous vous ferons part de notre sélection de cuvées cibles ainsi que les prix maximum de souscription (correspondant à notre objectif d’enchère maxi). Vous pourrez souscrire autant de bouteilles que vous le souhaitez par multiple de 6 bouteilles ou de 3 magnums par cuvée désirée.

Nous prendrons vos souscriptions jusqu’au début de la vente, soit dimanche 15 novembre à 14h00.

A partir de lundi 16 novembre, nous vous confirmerons les prix d’achats réels (fonction des enchères) : ils ne pourront pas être supérieurs à nos objectifs annoncés avant la vente. Dans le cas où des cuvées ciblées n’auraient pas pu être acquises aux prix souhaités, vous pourrez reporter votre souscription sur d’autres cuvées si vous le souhaitez. Votre souscription sera validée à réception de votre règlement correspondant au montant Hors TVA et Hors frais de port.

En choisissant ANIMA VINUM, vous optez pour une vision artisanale des vins de terroirs.

Elevages longs et non interventionnistes, mises en bouteilles à la main pour les vins rouges, des matières sèches « premium » (bouchons lièges séchés à la Tramontane durant 15 à 18 mois, lavés sans péroxyde ni solvants chimiques, garantis sans goûts de bouchons, caisses bois, bouteilles lourdes, grands crus et magnums cirés à la main, étiquette mentionnant le nom de l’acheteur – le vôtre , ….)

Vous serez conviés en Bourgogne au printemps 2021, pour déguster sur fûts et en-cours d’élevage, les cuvées que vous aurez souscrites avec nous. Vos vins seront livrables fin d’année 2022, après règlement du solde (TVA + Frais de Livraison), sauf cas de cuvées réclamant un élevage particulièrement long.

Pour suivre l’aventure de notre Escargot Vigneron aux Hospices de Beaune rendez-vous sur notre compte Facebook et Instagram

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Nous vous donnons rendez-vous aux environs du 10 novembre 2020 pour notre publication de souscription (surveillez vos boites @mail).